素 之 樂 : 無 國 界 私 房 素 菜
Jan 25th, 2008 by xina
原 載 飲 食 男 女 第 653 期
| Xina 小評:
十多道菜中，有部份確是很精緻好吃，不過大部份都是較普通，素菜的材料不太特別，而且素肉也實在太多了，就是不同種類的素肉，其實味道都是差不多，就是調味料的味道，我認為既然主打素菜，要考究的是使用更多坊間吃莗不會嘗到的新鮮植物食材，而不是致力找尋肉的變奏！注意不吃蛋及奶的，要預早通知，因部份菜式會用這些材料。 |
世 界 大 同 是 不 少 宗 教 的 理 想 烏 托 幫 ， 在 現 實 中 ， 素 之 樂 已 率 先 打 破 疆 界 ， 實 現 真 正 的 大 同 世 界 ， 以 法 國 、 意 大 利 、 日 本 、 西 班 牙 、 星 馬 泰 、 台 灣 、 中 國 等 食 材 ， 配 合 各國 的 做 菜 方 式 ， 做 出 獨 特 的 無 國 界 素 食 料 理 ， 令 人 體 驗 一 頓 驚 喜 交 集 的 私 房 素 菜 。( 左 : 千 層 白 玉 — 豆 腐 滑 溜 有 豆 香 ， 內 層 的 素 肉 鮮 甜 ， 有 粒 粒 的 馬 蹄 和 白 果 ， 醬 汁 幼 滑 有 椒 香 。)
素 之 樂 以 私 人 會 所 形 式 經 營 ， 到 訪 先 要 按 門 鈴 ， 還 要 申 請 入 會 才 可 惠 顧 （ 手 續 費 全 免 ） 。
進 入 大 廳 ， 有 股 淡 淡 的 青 蘋 果 香 薰 氣 味 ， 還 伴 慢 板 的 純 音 樂 。 環 境 頗 寬 敞 ， 可 容 納 四 五 十 位 客 人 ， 格 局 如 同 一 間 小 型 食 肆 。
素 之 樂 的 老 闆 Joanne 茹 素 十 多 年 ， 本 身 經 營 素 食 批 發 ， 去 年 認 識 了 台 灣 著 名 素 食 專家 Anna ， 雙 方 一 拍 即 合 ， 加 上 Joanne 在 北 角 一 直 有 一 家 樓 上 店 賣 素 食 品 ， 因 利 乘便 ， 就 在 上 址 開 了 這 家 素 食 私 房 菜 。
這 店 由 Anna 作 顧 問 (右 圖 )， 她 除 了 設 計 菜 式 ，亦 長 駐 在 店 中 ， 間 中 更 會 親 自 下 廚 。 她 最 擅 長 以 不 同 國 家 的 食 材 、 調 味 料 如 意 大 利番 茄 醬 、 日 本 味 噌 ， 再 配 合 獨 特 的 方 式 來 做 素 食 。 所 以 ， 這 店 的 素 菜 可 說 集 各 國 之大 成 ， 不 拘 一 格 。 連 菜 名 都 很 國 際 化 ， 如 日 式 壽 司 、 普 羅 旺 斯 扇 貝 、 台 式 三 杯 鑲 果等 。
右 : 餐 廳 旁 邊 還 有 個 迷 你 超 市 ， 售 賣 素 食 及 調 味 品 。
驚 喜 中 西 組 合
Anna 烹 調 素 菜 崇 尚 清 淡 ， 所 以 這 的 菜 式 大 多 用 蒸 的 方 法 處 理 ， 炒 的 較 少 ， 炸 幾 乎 謝 絕 ； 材 料 用 的 多 是 瓜 菜 菇 類 ； 看 似 清 寡 ， 但 素 菜 不 論 賣 相 配 搭 都 有 驚 喜 。
像 普 羅 旺 斯 扇 貝 ( 左 )， 一 道 與 瑤 柱 有 九 成 相 似 的 材 料 上 桌 ， 明 知 是 吃 素 根 本 不 會 有 肉 食 ，卻 驚 訝 於 廚 師 竟 能 找 到 如 此 形 神 俱 像 的 素 食 代 替 品 ， 直 到 入 口 才 知 是 爽 甜 的 雞 髀 菇 ， 甚 爽 口 ， 鮮 甜 夠 香 ， 充 滿 香 草 香 味 ， 配 爽 脆 的 黑 木 耳 和 酸 甜 的 小 番 茄 ， 很 討 好 。
又 如 賣 相 像 極 意 大 利 千 層 闊 麵 ， 入 口 才 知 是 塊 豆 腐 ， 頭 夾 兩 層 素 肉 蓉 ， 豆 腐 非 常 滑 溜 ， 用 的 是 日 本 豆 腐 ， 豆 味 很 濃 ； 夾 的 素 肉 還 有 冬 菇 粒 、 馬 蹄 粒 和 白 果 粒 ， 既 爽 且 香 ； 外 層 醬 汁 以 紅 椒 和 奶 油 打 成 ， 有 椒 香 又 幼 滑 。
整 體 而 言 素 菜 口 味 新 潮 ， 賣 相 似 葷 菜 ， 感 覺 不 太 似 吃 素 ， 適 合 接 受 能 力 較 高 的 年 輕 食 客 。
左: 翠 玉 鑲 鬆 — 小 青 瓜 內 釀 滿 了 馬 蹄 粒 、 紅 黃 椒 粒 、 冬 菇 粒 等 ， 有 冬 蔭 功 和 香 茅 的 香 辣 味 ， 連 青 瓜 入 口 ， 爽 脆 香 口 。
右 : 養 生 御 膳 鍋 — 猴 頭 菇 、 牛 蒡 丸 、 金 菇 、 鮮 冬 菇 、 雞 髀 菇 ， 各 具 口 感 和 味 道 ， 熱 辣 辣 ， 藥 味 濃 郁 美 味 。
創 意 料 理 菜 單
- 鮮 果 沙 律
- 日 式 壽 司
- 翠 玉 鑲 鬆
- 一 品 上 湯
- 千 層 白 玉
- 普 羅 旺 斯 扇 貝
- 蘿 蔔 鑲 貝 燒
- 三 杯 鑲 果
- 養 生 御 膳 鍋
- 紅 麴 炒 飯
$160 位 （ 晚 市 ）
地 址 ： 北 角 渣 華 道 56 號 胡 日 皆 大 廈 一 字 樓 108 室
電 話 ： 2807 1130
營 業 時 間 ： 12nn-2pm ， 7pm-10:30pm
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 不 設 加 一
交 通 ： 北 角 港 鐵 站 A1 出 口
泊 車 ： 海 港 道 露 天 停 車 場 $15/hr
搵 食 貼 士 ：
1. 年 初 三 至 初 五 休 息 ， 年 初 六 啟 市 。
2. 訂 座 最 少 4 人 ， 最 多 每 圍 12 至 16 人 。
3. 午 市 8 道 菜 ， 晚 市 10 道 菜 ， 包 括 沙 律 、 冷 盤 、 湯 、 主 菜 、 熱 鍋 和 飯 ， 菜 單 天 天 不 同 ， 可 事 先 致 電 詢 問 。
4. 所 有 食 物 無 味 精 ， 不 含 奶 、 蛋 及 五 辛 。 5 午 市 $138/ 位 ， 晚 市 $160/ 位 。
另外，壹週刊914期開邊飯亦介紹過這家餐廳:
絕 密 上 樓 推 介 【 健 康 為 本 精 緻 素 菜 】
皇 家 翡 翠 蔬 盒 靈 感 來 自 路 易 十 世 御 廚 的 創 作 菜 ， 青 瓜 內 有 通 粉 、 鮮 菇 、 素 雞 丁 和 彩 椒 ， 出 奇 地 有 點 肉 醬 意 粉 的 味 道 ， 卻 沒 有 那 種 酒 膩 。
早 一 、 兩 年 打 算 定 期 吃 素 ， 清 清 腸 胃 。 但 實 在 太 悶 ， 而 且 素 菜 裝 肉 味 ， 不 是 炸 ， 就 是 多 油 ， 完 全 對 身 體 無 益 。 新 開 的 素 之 樂 ， 終 於 打 破 悶 局 。 經 理 Joanne 是 馬 來 西 亞人 ， 食 素 也 近 十 年 ， 一 直 做 素 菜 代 理 。 最 近 立 下 決 心 開 私 房 菜 ， 還 從 台 灣 請 來 Anna 師 傅 做 顧 問 。 Anna 在 台 灣 經 常 上 電 視 雜 誌 受 訪 問 ， 知 名 度 高 ， 因 為 其 創 作 的素 菜 ， 出 名 少 油 精 緻 ， 極 受 素 食 者 歡 迎 。
左: 京 醬 黑 珍 珠 : 兩 片 冬 菇 內 夾 了 點 素 肉 和 日 本 淮 山 ， 吃 起 來 很 清 新 。
講 無 用 ， 即 試 。 十 道 素 菜 ， 大 部 分 都 用 蒸 的 方 法 ， 少 煎 炒 炸 。 菜 式 精 緻 ， 而 且 有 意 粉、 西 班 牙 飯 等 做 法 ， 並 非 千 篇 一 律 的 中 式 ， 望 到 都 有 食 慾 。 創 意 十 足 ， Joanne 話下 次 炮 製 素 叻 沙 俾 我 歎 添 。 材 料 不 時 不 食 ， 瓜 菜 清 甜 多 汁 。 味 道 香 得 恰 到 好 處 ， 不寡 味 。 食 得 開 心 ， 不 得 不 提 環 境 。 簡 單 卻 考 究 帶 禪 味 的 裝 修 ， 加 上 踏 入 聞 到 青 蘋 果香 薰 氣 味 ， 整 個 人 真 的 靜 下 來 。 心 情 煩 躁 時 ， 在 這 裡 吃 一 餐 ， 包 保 身 心 由 內 至 外 舒泰 。
黃 金 西 班 牙 飯 像 個 蛋 糕 ， 以 黃 薑 入 味 的 飯 竟 是 蒸 熟 而 非 炒 熟 ， 卻 有 炒 飯 香 。 飯 內 有 埃 及 豆 和 小 麥 ， 配 以 榛 子 、 雜 椒 和 百 里 香 ， 健 康 又 香 口 。
素 之 樂
價 錢 ： 每 人 $160/10 道 菜 ， 9 月 前 新 張 優 惠 $138 。 （ 四 位 起 ）
地 址 ： 北 角 渣 華 道 56 號 胡 曰 皆 大 廈 108 室
電 話 ： 2807 1130
營 業 時 間 ： 12nn-2pm/7pm-10:30pm
泊 車 ： 華 匯 中 心 $20/ 小 時
網 頁 : http://www.vegelink.com/index.html
攝 影 ： 吳 永 泰 、 梁 炳 權
