喬 妃 齋 : 城 市 綠 州 吃 素 菜
Feb 1st, 2008 by xina
原 載 飲 食 男 女 第 653 期
店 主 蘇 杏 璇 比 當 藝 員 時 瘦 了 30 磅 ， 她 稱 是 拜 吃 素 所 賜 。
凡 塵 俗 世 打 滾 ， 一 身 囂 鬧 和 俗 務 枷 鎖 ， 立 在 尖 沙 咀 海 防 道 的 鬧 市 中 ， 人 車 爭 路 ， 汽 車 的 廢 氣 攻 得 人 氣 也 透 不 過 來 ， 特 別 渴 望 能 有 一 方 淨 土 以 供 喘 息 ， 這 時 我 便 會 去 仿 如 城 市 綠州 的 喬 妃 齋 吃 一 頓 素 。
這 店 由 前 藝 員 蘇 杏 璇 所 開 ， 裝 修 骨 子 ， 下 午 來 最 搶 眼 是 半 落 地 玻 璃 窗 外 的 一 片 綠 ， 那 是 對 面 九 龍 公 園 的 參 天 綠 樹 ， 加 上 店 內 的 椅 子 和 布 都 是 淡 綠 色 調 ， 像 是 夏 天 的 一 片 薄 荷 葉 ， 帶 來 一 份 屬 於 心 靈 綠 意 的 清 涼 。 加 上 牆 身 貼 滿 「 天 馬 」 （ 寫 佛 教 經 文 的 彩 布 ） ， 和 空 氣 中 播 放 的 梵 音 歌 曲 ， 滲 出 淡 淡 的 禪 味 。
招 呼 的 女 侍 應 也 帶 點 看 破 紅 塵 般 淡 恬 ， 不 是 很 親 切 ， 亦 非 不 禮 貌 ， 只 是 在 不 遠 處 靜 觀， 閣 下 有 需 要 才 上 前 寫 單 或 招 呼 ， 一 副 任 由 閣 下 坐 幾 久 也 沒 所 謂 的 寬 容 掛 在 臉 上 。
店 主 蘇 杏 璇 常 在 店 中 滿 場 飛 ， 因 客 人 大 多 是 熟 客 ， 有 的 跟 她 已 認 識 十 多 年 ， 來 到 就 像 與 老 朋 友 相 聚 ， 談 的 多 是 佛 偈 ， 氣 氛 融 洽 中 見 莊 重 。
前 世 是 貴 妃
說 到 喬 妃 齋 的 由 來 ， 原 來 是 某 次 某 位 得 道 高 僧 跟 蘇 杏 璇 說 ， 她 以 前 其 中 一 世 叫 「 喬 妃」 （ 佛 教 有 輪 迴 再 生 的 傳 說 ） ， 本 是 居 住 在 深 山 的 平 民 ， 遇 上 了 皇 帝 ， 皇 帝 帶 她 回皇 宮 ， 封 為 妃 子 ， 因 皇 帝 巧 遇 她 ， 稱 她 為 「 巧 妃 」 ， 「 巧 」 字 與 「 喬 」 字 同 音 ， 故名 喬 妃 。
她 後 來 過 不 慣 皇 宮 的 生 活 ， 想 回 娘 家 ， 可 是 皇 帝 不 許 ， 結 果 喬 妃 趁皇 帝 出 巡 時 ， 借 機 逃 走 了 ， 回 山 中 過 餘 生 去 … … 蘇 杏 璇 聽 了 這 故 事 ， 自 覺 自 己 與 前世 的 遭 遇 很 相 近 ： 「 之 前 在 電 視 台 工 作 ， 活 像 皇 宮 ， 浮 華 世 界 ， 但 一 切 都 是 假 象 ，日 子 久 了 ， 我 也 過 不 慣 這 種 生 活 ， 就 決 定 回 歸 現 實 ， 以 自 己 的 悟 性 開 起 齋 鋪 來 。 」
蘇 杏 璇 開 齋 鋪 已 是 多 年 前 的 事 ， 她 第 一 家 的 齋 鋪 開 在 太 子 ， 叫 多 寶 齋 ， 後 來 因加 租 頂 讓 了 給 別 人 ； 去 年 看 中 尖 沙 咀 這 鋪 位 ， 愛 上 那 片 綠 和 大 隱 隱 於 市 的 寧 靜 ， 因而 用 「 喬 妃 」 之 名 東 山 再 起 。
左 : 找 喬 妃 齋 要 循 寶 豐 大 廈 上 樓 。
右 : 店 內 有 專 櫃 售 賣 茶 葉 ， 主 打 普 洱 茶 。
像 真 度 高 素 肉
喬 妃 齋 的 齋 ， 是 現 時 坊 間 流 行 的 新 派 齋 菜 ， 明 明 是 素 ， 卻 改 個 肉 食 的 菜 名 ， 如 鮑 魚 、鴨 、 魚 等 稱 號 ， 說 穿 了 通 通 都 用 素 肉 來 做 ， 以 迎 合 大 多 數 吃 葷 的 客 人 。 然 而 素 肉 也有 優 劣 之 分 ， 坊 間 一 般 的 素 肉 都 用 植 物 膠 纖 維 或 大 豆 纖 維 提 鍊 ， 並 含 有 味 精 。 這 店用 的 素 肉 就 較 優 質 ， 雖 然 也 含 味 精 ， 但 用 的 是 價 錢 貴 一 般 貨 色 十 倍 的 佛 手 素 味 粉 ，吃 罷 不 會 口 渴 外 ， 味 道 不 會 千 篇 一 律 ， 質 感 也 各 異 ， 味 感 直 迫 真 肉 。
像 這 最 出 名 的 鮑 魚 刺 身 $68 ( 左 )， 和 一 般 齋 店 的 齋 鮑 魚 完 全 兩 樣 ， 一 般 齋 鮑 魚 ， 質 感 雖 盡 量 模 仿 ， 但 入 口 還 是 覺 得 差 別 很 遠 ； 但 這 的 鮑 魚 刺 身 用 較 優 質 的 素 肉 做 成 ， 質 感 及 味 道 都 幾 乎 真 假 難 分 ， 特 別 是 鮑 魚 那 特 有的 韌 韌 質 感 ， 簡 單 的 蘸 日 本 豉 油 和 wasabi 吃 ， 風 味 與 真 鮑 魚 無 異 。
汁 醬 豐 富 多 姿
素菜 受 吃 葷 的 客 人 受 落 ， 除 了 素 肉 與 真 肉 相 似 外 ， 還 因 為 菜 式 的 汁 醬 多 花 款 ， 不 是 來來 去 去 都 是 素 蠔 汁 、 白 醋 做 的 酸 甜 汁 和 咖 喱 汁 ， 還 有 黑 椒 汁 、 茄 汁 、 沙 嗲 汁 、 四 川辣 汁 、 白 汁 等 ， 而 且 味 道 不 俗 。
像 白 汁 香 芋 焗 雜 菌 $58 ( 右 )， 白 汁 用 花 奶 和 芝 士 做 ， 與 雞 髀 菇 、 靈 芝 菇 、 秀 珍 菇 和 芋 頭 焗 成 ， 白 汁 令 菇 菌 與 芋 頭 的 鮮 甜 味 提 升 了 ， 味 道 更 豐 富 。
其 實 這 些 醬 汁 中 的 牛 奶 、 芝 士 或 辣 醬 ， 不 少 佛 教 徒 都 不 吃 ， 但 蘇 杏 璇 卻 無 所 謂 ， 「 只要 不 犯 殺 生 ， 也 沒 有 大 影 響 的 ， 若 果 有 客 戒 得 清 ， 堅 持 不 吃 ， 我 們 也 有 一 些 不 加 奶和 不 辣 的 傳 統 齋 菜 供 應 。 其 實 我 自 己 覺 得 無 論 是 哪 一 種 類 的 佛 教 徒 ， 只 要 一 心 向 佛向 善 ， 都 可 以 來 喬 妃 齋 吃 的 。 」
左 : 柚 子 沙 律 $45 — 青 瓜 、 菠 蘿 、 奇 異 果 、 香 蕉 、 木 瓜 和 泰 國 金 柚 都 是 新 鮮 即 切 ， 蘸 些 酸 甜 的 素 沙 律 醬 ， 開 胃 怡 人 。右 : 南 乳 吊 燒 琵 琶 鴨 $58 — 外 脆 內 鬆 ， 很 香 口 ， 有 朕 煙 燻 美 味 ， 比 一 般 的 炸 素 鴨 更 好 吃 。
四 川 海 鮮 煲 $58
以 豆 瓣 醬 做 成 的 汁 微 辣 帶 甜 ， 面 的 蝦 、 魚 片 和 蠔 全 是 素 齋 ， 質 感 有 軟 有 爽 ， 也 很 鮮 甜 。
寬 容 自 在 的 素 菜
蘇 杏 璇 間 中 也 會 為 客 親 自 下 廚 ， 她 最 愛 做 沙 律 ， 她 說 ： 「 做 柚 子 沙 律 冇 乜 難 度 ， 只 要 用 最 靚 料 ， 戴 手 套 ， 乾 淨 衛 生 就 得 。 」
寬 容 、 尊 重 、 不 執 ， 就 是 蘇 杏 璇 待 人 處 世 的 態 度 。 就 是 做 素 菜 ， 也 以 此 為 宗 旨 ， 像 她 創 作 的 柚 子 沙 律 ， 頭 有 切 粒 的 青 瓜 、 菠 蘿 、 奇 異 果 、 香 蕉 、 木 瓜 、 柚 子 ， 混 和 了 粟 米 粒 的 沙 律 醬 則 另 上 ， 不 與 生 果 混 合 一 起 。
「因 某 些 佛 教 徒 不 吃 沙 律 醬 ， 怕 醬 中 有 蛋 的 成 分 ， 其 實 我 用 的 是 素 沙 律 醬 ， 沒 有 蛋 的， 我 特 意 將 沙 律 和 生 果 分 開 ， 就 是 適 應 人 人 吃 東 西 的 口 味 或 愛 好 都 不 同 ， 有 人 不 愛吃 沙 律 醬 ， 有 人 愛 撈 勻 沙 律 醬 來 吃 ， 形 形 色 色 ， 任 由 客 人 怎 吃 ， 尊 重 、 自 在 是 我 想表 現 的 。 」
想 不 到 看 似 平 凡 的 素 菜 ， 在 這 也 暗 暗 滲 有 佛 理 。 當 然 ， 就 算 未 能 參 透 ， 這 也 是 一 個 讓 人 放 慢 腳 步 ， 清 一 清 俗 念 的 吃 素 好 去 處 。
喬 妃 齋
地 址 ： 尖 沙 咀 海 防 道 32-34 號 寶 豐 大 廈 2 字 樓 A1 、 A2 、 B1 號 鋪
電 話 ： 2827 2928
營 業 時 間 ： 11:30am-10pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 晚 市 茶 $5/ 位 ， 設 加 一 。
交 通 ： 尖 沙 咀 港 鐵 站 A1 出 口
泊 車 ： 海 港 城 停 車 場 $25/hr
搵 食 貼 士 ：
1. 農 曆 新 年 照 常 營 業 。
2. 部 分 食 物 有 奶 和 蛋 ， 但 不 含 、 蒜 等 五 辛 類 。
3. 平 均 消 費 ： $120
撰 文 ︰ 孟 惠 良
攝 影 ︰ 葉 天 榮
模 特 兒 ︰ Yuki 、 Erica
