富 來 紫 砂 飯 店
Jan 25th, 2008 by xina
| Xina 註 : 這 並 非 素 菜 館 ， 但 提 供 了 幾 款 素 菜 煲 仔 飯 ， 在 寒 冷 冬 天 總 想 吃 窩 熱 騰 騰 的 煲 仔 飯 呢 ， 這 餐 廳 總 算 是 個 選 擇 了! |
健 康 素 菜 煲 仔 飯
原載< 飲食男女>643期
【 荔 芋 南 瓜 煲 仔 飯 】
荔 芋 南 瓜 菇 粒 煲 仔 飯 $32 （ 午 市 ， 送 老 火 湯 及 甜 品 ） ； $36 （ 晚 市 ）
荔 芋 和 南 瓜 切 成 丁 方 ， 卻 腍 滑 香 甜 ， 用 來 撈 飯 ， 窩 心 暖 胃 。
甜 香 暖 胃
芋 頭 和 南 瓜 是 秋 冬 當 造 之 物 ， 軟 糯 香 甜 ， 吃 罷 暖 身 ； 不 少 煲 仔 菜 都 見 其 蹤 影 ， 近 年 最 流 行 吃 荔 芋 南 瓜 油 鴨 煲 。
不 過 ， 芋 頭 和 南 瓜 盡 吸 臘 鴨 肥 油 ， 油 頭 粉 臉 ， 肥 膩 飽 滯 ， 實 是 愛 情 三 角 錯 ； 我 覺 得 臘 鴨 應 退 出 。
像富 來 紫 砂 飯 店 就 有 個 用 荔 芋 和 南 瓜 炮 製 的 煲 仔 飯 ， 飯 中 又 摻 了 少 許 菇 粒 ， 此 外 便 沒有 其 他 配 料 ， 非 常 簡 單 。 你 也 許 質 疑 ， 這 煲 飯 豈 不 是 好 齋 兼 無 味 道 ？
答 案 是 否 定 的 。
金 黃 飯 焦 經 老 火 湯 一 泡 ， 甜 香 適 口 。
煲 仔 飯 以 紫 砂 鍋 膽 上 桌 。 起 初 以 為 它 沒 有 瓦 煲 那 股 煲 香 和 火 熱 感 覺 。 但 一 打 開 蓋 ， 芋香 、 南 瓜 香 和 菇 菌 香 齊 齊 襲 來 。 芋 頭 、 南 瓜 很 爭 艷 奪 目 ， 不 會 溶 溶 爛 爛 。
這 就 是 紫 砂 的 奧 秘 。 其 實 紫 砂 煲 與 紫 砂 茶 壺 屬 異 曲 同 工 ， 因 為 透 氣 度 高 ， 傳 熱 快 ， 芋頭 和 南 瓜 的 原 汁 原 味 迅 即 被 封 存 了 ， 不 易 出 水 ， 影 響 米 飯 口 感 ， 難 怪 吃 時 飯 粒 乾 爽分 明 ， 料 也 沒 有 收 縮 。
南瓜 、 芋 頭 雖 清 淡 ， 卻 非 無 味 。 況 且 店 子 只 用 靚 料 ， 芋 頭 是 水 分 重 的 荔 浦 芋 ； 南 瓜 選重 身 、 香 甜 的 ； 冬 菇 則 是 日 本 原 木 菇 ， 馥 郁 。 將 南 瓜 與 芋 頭 搗 成 蓉 來 撈 飯 ， 加 點 豉油 提 味 ， 一 口 有 齊 芋 頭 的 粉 、 南 瓜 的 甜 香 ， 菇 粒 的 香 ， 誰 都 奪 不 了 誰 的 風 頭 。
吃 到 尾 聲 ， 最 驚 喜 是 有 飯 焦 ， 甚 麼 原 理 我 就 沒 法 猜 透 。 飯 焦 超 薄 ， 金 黃 香 脆 。 記 得 請 侍 應 替 你 泡 上 是 日 老 火 湯 （ 免 費 ） ， 有 時 是 粉 葛 鯪 魚 唐 排 ， 有 時 是 木 瓜 煲 魚 尾 ， 一 把 淋 在 飯 焦 中 ， 鮮 甜 中 滲 出 焦 香 ， 煙 煙 韌 韌 ， 吃 罷 暖 入 心 。
紫 砂 電 飯 煲 有 固 定 程 式 ， 視 乎 不 同 配 料 調 校 火 路 ， 飯 熟 時 更 會 發 聲 ， 提 醒 師 傅 加 配 料 ， 是 以 飯 的 生 熟 度 控 制 得 很 好 。
富 來 有 個 很 大 的 open kitchen ， 擺 放 紫 砂 煲 仔 陣 ， 即 場 做 煲 仔 飯 。
【 鮮 腐 竹 雜 菌 煲 仔 飯 】
鮮 腐 竹 雜 菌 煲 仔 飯 $32 （ 午 市 ， 送 老 火 湯 及 甜 品 ） ； $36 （ 晚 市 ）
肥 大 的 菇 菌 很 有 咬 口 ， 爽 口 多 汁 ， 配 豆 香 軟 滑 的 腐 竹 ， 清 淡 不 寡 。 菇 菌 與 腐 竹 煮 前 只 簡 單 以 鹽 、 麻 油 等 醃 味 ， 謝 絕 味 精 。
香 滑 爽 口
這 飯 的 配 料 很 簡 單 ， 只 有 雞 髀 菇 、 秀 珍 菇 、 草 菇 和 腐 竹 ， 沒 有 濃 汁 稠 芡 ， 亦 不 像 外 間 的 雜 菌 煲 有 層 肥 油 在 表 面 ， 清 爽 利 落 。
煲蓋 一 打 開 ， 菇 菌 馥 郁 芳 香 即 時 溢 出 來 。 香 ， 只 因 選 料 夠 好 。 在 別 店 吃 雜 菌 飯 ， 菇 菌不 是 瘦 瘦 削 削 ， 便 是 菇 味 欠 奉 ； 但 這 飯 的 菇 菌 分 量 足 ， 密 密 的 鋪 在 飯 上 ， 秀 珍 菇 肥嘟 嘟 ， 草 菇 是 渾 圓 大 號 、 雞 髀 菇 也 是 厚 切 的 ， 雖 是 中 國 貨 ， 卻 專 挑 最 厚 肉 的 ， 爽 口好 嚼 。
即 使 是 毫 不 起 眼 的 腐 竹 ， 都 採 用 豆 品 老 字 號 樹 記 的 ， 比 一 般 的 軟 滑 ， 啖 落 有 豆 香 。
菇菌 馥 郁 ， 但 味 道 卻 不 能 滲 進 飯 中 ， 飯 味 偏 淡 ， 要 加 豉 油 拌 吃 。 店 中 有 三 款 自 家 調 校的 獨 家 醬 油 供 客 人 選 用 ， 分 別 是 鮑 汁 醬 油 、 鮮 濃 頭 抽 和 蝦 子 醬 油 ， 通 通 豉 味 鮮 濃 ；鮑 汁 醬 油 與 雜 菌 最 相 配 ， 拌 進 飯 中 ， 米 飯 頓 時 變 得 甘 香 ， 而 煙 韌 雞 髀 菇 在 鮑 汁 香 味襯 托 底 下 ， 咬 落 真 有 點 像 鮑 魚 呢 ！
裝 修 古 色 古 香 ， 木 木 椅 、 燈 籠 、 紫 砂 茶 壺 ， 像 古 代 客 棧 。
富 來 紫 砂 飯 店
地 址 ： 深 水 荔 枝 角 道 203-207 號 地 下
電 話 ： 3106 2528
營 業 時 間 ： 11am-11pm （ 煲 仔 飯 全 日 供 應 ）
撰 文 ： 郭 詠 瑤
攝 影 ： 李 日 進 、 蔡 家 輝 、 葉 天 榮 、 鄧 廣 基
