心 齋 : 高 檔 摩 登 清 齋
Feb 1st, 2008 by xina
| Xina 小評: 這是我到過裝修得最雅緻漂亮的素菜館 ! 而且部份菜式的賣相非常精美，選用的食材不少在別家是吃不到的，最感動是他們不會扮肉，終於還素材一個身份了! 味道很清淡，卻更能突顯新鮮素材的美味，河溏吐艷(下文有介紹)果然名不虛傳，另外例湯渴得出用了很多料餚製，清新而鮮甜，希望不久會再去試試點心 (供應至下午五時)。 |
原 載 飲 食 男 女 第 653 期
左 : 店 旁 有 榻 榻 米 座 位 ， 揉 合 了 日 式 的 格 調 。
右 : 佔 地 5,000 呎 ， 環 境 寬 敞 。
坊 間 的 素 菜 館 ， 九 成 都 是 走 大 眾 化 路 線 ， 就 算 裝 修 稍 為 摩 登 ， 賣 的 亦 不 離 以 煎 炒 炸 的 方 式 來 做 成 濃 味 的 素 菜 ， 驚 喜 欠 奉 。
直 至 心 齋 的 出 現 ， 才 打 破 以 往 一 般 素 菜 館 的 框 框 。
首 先 豪 擲 300 萬 裝 潢 ， 營 造 春 秋 戰 國 時 的 古 代 氣 息 ， 加 上 以 傳 統 手 法 、 上 乘 食 材 炮 製 的 清 淡 素 菜 及 點 心 ， 都 叫 人 留 下 深 刻 印 象 。
心 齋 以 深 啡 的 竹 木 色 作 主 調 ， 木 木 椅 ， 侍 應 一 襲 和 尚 袍 裝 束 ， 待 客 人 有 需 要 ， 才 上 前 招 呼 ， 予 人 一 種 置 身 僻 靜 寺 院 的 感 覺 。
同 時 供 應 點 心 和 小 菜 。 翻 開 菜 譜 ， 第 一 頁 已 寫 明 了 齋 菜 不 含 奶 、 蛋 、 酒 精 、 味 精 和 五 辛 （ 蒜 、 洋 、 、 菜 和 興 渠 ） ， 原 來 老 闆 鄧 生 本 身 是 禮 佛 持 戒 的 居 士 ， 吃 了 兩 年 素 ， 平 時 到 外 面 齋 店 茹 素 ， 發 現 許 多 店 的 素 菜 不 是 油 膩 濃 重 ， 便 是 夾 雜 了 五 辛 ， 對 於 持 戒 者 如 他 常 中 招， 因 而 喜 歡 與 同 道 中 人 一 齊 研 習 及 烹 調 純 正 素 菜 ， 慢 慢 便 創 作 了 一 些 新 派 素 菜 來 ，後 來 更 索 性 開 一 家 素 菜 館 ， 好 讓 持 戒 人 士 有 個 放 心 用 膳 的 地 方 。
天 然 素 菜
這 兒 的 素 菜 不 用 合 成 味 道 的 素 肉 作 材 料 ， 廚 師 主 要 用 蔬 菜 入 饌 ， 而 且 選 料 上 乘 ， 如 用 有 機 菜 和 雲 南 野 生 菇 菌 ( 左 圖 )， 就 連 調 味 料 也 非 常 講 究 ， 首 先 堅 持 不 用 味 精 ， 提 味 只 用 香 菇 、 海 帶 風 乾 後 磨 成 的 粉 末 ， 天 然 得 來 富 鮮 味 ， 令 素 菜 吃 來 很 清 ， 吃 罷 不 會 口 渴 。
其 他 調 味 料 也 相 當 講 究 ， 鹽 用 日 本 鹽 ， 糖 用 原 黑 蔗 糖 。 令 素 菜 比 一 般 的 清 新 健 康 。
精 選 食 材
左 : 採 用 日 本 海 鹽 和 原 黑 蔗 糖 ， 調 味 天 然 。
右 : 來 自 峨 嵋 山 的 魔 芋 ， 不 經 漂 白 ， 獨 家 供 應 。
這 另 一 賣 點 是 有 近 30 款 素 點 心 供 應 ， 而 且 午 晚 市 皆 有 得 食 。 點 心 有 蒸 的 、 炸 的 、 煎的 ； 腸 粉 及 甜 品 一 應 俱 備 ， 有 鹹 有 甜 有 冷 有 熱 ， 款 式 亦 具 創 意 ， 如 以 竹 笙 捲 菇 菌 的 竹 笙 野 菌 紮 ， 墨 西 哥 包 內 裹 白 靈 菇 絲 的 酥 皮 餐 包 。 就 是 平 凡 如 迷 你 煎 堆 也 做 得 美 味 ， 即 叫 即 炸 ， 皮 薄 透 黃 光 ， 外 皮 香 脆 中 帶 軟 糯 ， 咬 時 要 小 心 頭 的 麻 蓉 爆 漿 而 出 ， 咬 開 黑 芝 麻 餡 的 熱 辣 濃 郁 ， 甜 味 天 然 不 膩 。
左 : 麻 沙 $22 ，外 皮 香 脆 帶 軟 糯 ， 咬 破 外 皮 ， 面 的 麻 蓉 熱 辣 燙 嘴 ， 麻 香 濃 郁 ， 甜 而 不 膩 。
左 : 牆 上 有 不 少 原 件 玉 石 的 佛 頭 石 雕 ， 價 錢 不 菲 。
右 : 大 廚 謝 金 富 之 前 在 佛 堂 煮 齋 ， 故 取 材 和 煮 法 都 嚴 守 清 規 戒 律 。
供 應 的 茶 以 玫 瑰 荔 枝 紅 、 桂 花 香 片 、 牛 蒡 烏 龍 、 菊 花 普 洱 等 花 茶 居 多 ， 反 而 沒 有 普 遍 的 普 洱 或 壽 眉 。
賣 相 精 緻
小 菜 亦 有 驚 喜 ， 材 料 簡 單 ， 但 賣 相 精 緻 ， 如 河 塘 吐 豔 $138 ( 下 圖 左 )， 將 二 三 十 個 冬 瓜 片 捲 鮮 蓮 子 ， 組 合 放 在 一 起 ， 做 成 蓮 蓬 的 模 樣 ， 簡 潔 雅 致 ， 冬 瓜 軟 腍 多 汁 ， 入 口 即 溶 ； 鮮 蓮 子 粉 甜 清 爽 ， 味 道 清 新 自 然 。
另一 道 給 我 留 下 印 象 的 素 菜 是 蘿 蔔 炆 摩 芋 $48 ( 上 圖 右 )， 賣 相 平 凡 ， 賣 點 在 於 店 子 用 的 是 來 自 峨 嵋 山 的 野 生 魔 芋 （ 我 們 常 吃 的 蒟 蒻 就 是 由 摩 芋 提 鍊 而 成 ） ， 不 經 漂 白 ， 完 全 天 然 ， 別家 吃 不 到 。 廚 師 以 柱 侯 醬 來 炆 它 ， 加 入 蘿 蔔 ， 做 成 蘿 蔔 炆 魔 芋 ， 吃 落 與 葷 菜 的 蘿 蔔炆 牛 腩 味 道 極 相 似 ， 蘿 蔔 很 入 味 ， 魔 芋 的 口 感 彈 彈 軟 軟 ， 當 中 有 很 多 氣 孔 ， 吸 收 了柱 侯 醬 的 味 道 ， 很 惹 味 。
一 分 錢 一 分 貨 ， 這 家 店 消 費 不 便 宜 ， 茶 錢 也 要 $15/ 位 。 另 外 地 點 也 不 就 腳 ， 除 非 有 車 ， 否 則 都 是 乘 的 士 去 最 直 接 方 便 。
左 : 海 茸 刺 身 $88 ，海 茸 是 南 極 海 藻 ， 爽 口 似 竹 笙 ， 有 朕 微 微 的 腥 味 ， 蘸 些 混 有 wasabi 的 醬 油 ， 爽 甜 清 新 。
右 : 金 銀 腸 粉 $30，以 即 拉 腸 粉 包 炸 春 卷 ， 腸 粉 滑 溜 夠 香 ， 春 卷 還 是 脆 卜 卜 ， 卷 內 是 甘 筍 絲 、 菇 絲 和 沙 葛 絲 ， 爽 甜 菇 味 香 。
心 齋
地 址 ： 中 環 花 園 道 51 號 科 達 中 心 三 樓
電 話 ： 2525 0552 、 2525 0556
營 業 時 間 ： 10am-10pm
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 茶 $15/ 位 ， 設 加 一 。
交 通 ： 金 鐘 港 鐵 站 轉 乘 12A 巴 士 在 麥 當 勞 道 落 車
泊 車 ： 科 達 中 心 停 車 場 $20/hr
搵 食 貼 士 ：
1. 農 曆 新 年 照 常 營 業 。
2. 店 內 有 兩 間 VIP 房 ， 可 坐 10 至 20 人 ， 不 設 最 低 消 費 ， 需 預 訂 ， 另 有 三 張 榻 榻 米 座 位 。
3. 平 均 消 費 ： $100 （ 午 市 點 心 ） 、 $180 （ 晚 市 小 菜 ）
撰 文 ︰ 孟 惠 良
攝 影 ︰ 葉 天 榮
模 特 兒 ︰ Yuki 、 Erica
