大自然素食 / 禾之家
Jan 25th, 2008 by xina
| Xina 小評:
最新消息: 銅鑼灣分店開張了，菜式比其他分店似乎更多，地方亦較寬敞，剛開張時去過，亦沒其他分店多人。 另外，亦剛收到佐敦分店的SMS，說會裝修兼改名為「大中華素食」，希望之後會更好吃吧! 這是我最喜歡帶親朋嘗試吃素的館子，大家吃後都很滿足+滿意，說意想不到素菜可以那麼好吃，而且推介亦很容易，這家餐廳有三間分店，晚晚爆場，單說這個原因也夠了! 而且餸菜的款式真的很多，新菜上場也很頻密，不過餐廳為迎合食客口味，近來愈來愈多仿肉和油炸的菜式，幸好菜式夠多，也有足夠”eat as grown”和清淡的選擇，其實老板是做蔬菜批發出身的，有那麼多美味+色彩鮮艷的蔬果菇豆仁可以用來做菜，也不用被肉食菜式的框架所困，還素菜一個身份啊! 推介: 以新鮮猴頭菇做的菜式都很美味，間中有來自台灣的野菜也很新鮮呢! |
素 食 新 式 【 心 思 素 小 菜 】
原載< 飲食男女>
近 年 素 食 館 流 行 以 素 肉 入 饌 ， 賣 相 味 道 幾 可 亂 真 。 在 旺 角 新 開 一 個 月 的 大 自 然 素 食 ，相 信 是 近 期 將 素 食 「 玩 」 得 出 神 入 化 的 一 間 齋 店 ， 由 餐 牌 設 計 到 食 物 賣 相 、 口 感 與味 道 ， 都 令 人 有 錯 覺 到 了 小 菜 館 ！
這 位 於 人 流 極 旺 的 始 創 中 心 ， 全 店 沒 有 放 上 佛 像 或 觀 音 ， 木 條 子 、 梳 化 座 、 紅 磚 牆 、 天 花 板 的 射 燈 ， 格 局 和 一 間 新 派 小 菜 館 無 異 。
驚 喜 陸 續 有 來 ， 餐 牌 沒 有 文 縐 縐 的 素 菜 名 ， 也 沒 有 老 套 的 羅 漢 齋 、 鼎 湖 上 素 ， 而 是 簡 單 直 接 的 鮑 魚 刺 身、 吉 列 豬 扒 、 胡 椒 豬 肚 湯 、 片 皮 鴨 、 蜜 汁 方 塊 … … 老 闆 笑 說 「 哈 ！ 不 少 人 入 座 後 都不 知 這 是 間 素 菜 館 ！ 」 擺 明 齋 口 唔 齋 心 ， 希 望 吸 引 一 群 喜 嘗 新 的 年 青 客 人 。
左: 南 瓜 煎 風 禪 魚 柳 $48, 南 瓜 炆 得 半 溶 ， 入 口 香 甜 軟 綿 ， 素 魚 柳 內 捲 紫 菜 ， 味 道 都 幾 似 魚 肉 。
右: 芝 麻 手 撕 雞 $20, 素 雞 絲 加 上 榨 菜 、 芝 麻 汁 拌 來 吃 ， 酸 酸 鹹 鹹 ， 是 開 胃 前 菜 。
自 家 製 素 肉
做 年 輕 食 客 生 意 不 等 於 兒 戲 。 見 微 知 著 ， 這 奉 客 的 茶 ， 不 是 普 洱 或 壽 眉 ， 而 是 日 本 京 都 的 玄 米 茶 ， 連 送 來 的 前 菜 也 天 天 新 款 ，不 是 花 生 鹹 酸 菜 ， 而 是 特 製 的 麥 芽 糖 車 厘 茄 、 韓 式 大 豆 芽 ， 心 思 可 見 一 斑 。
一 般 素 食 店 會 選 用 台 灣 及 日 本 的 素 肉 來 做 菜 ， 但 這 的 師 傅 就 有 心 機 得 自 製 素 肉 。 正 因 為 自 家 製 作 ， 所 以 很 多 口 味 都 是 外 面 少 見 ， 像 手 撕 雞 ， 是 用 人 手 把 大 豆 纖 維 逐 條 撕 成 ， 不 論 口 感 、 味 道 也 跟 真 的 手 撕 雞 有 八 成 似 ；又 像 風 禪 魚 柳 ， 用 的 不 是 現 成 素 魚 ， 而 是 以 大 豆 纖 維 及 紫 菜 捲 成 ， 前 者 有 點 似 魚 肉 的 質 感 ， 後 者 就 帶 點 鮮 味 ， 食 落 都 幾 似 魚 肉 。
優 質 蔬 菜 自 給 自 足
黑 椒 牛 油 乾 煎 金 錢 扒 $48, 以 新 鮮 的 猴 頭 菇 來 做 。 菇 的 質 感 一 絲 絲 的 ， 拌 上 黑 椒 汁 ， 有 點 像 吃 黑 椒 牛 扒 。
一 家 素 菜 館 ， 如 果 用 優 質 蔬 菜 來 做 ， 質 素 一 定 不 會 差 得 去 哪 。 這 店 用 的 蔬 菜 就 吃 得 出 比 一 般 的 講 究 ， 連 用 來 伴 碟 的 也 是 貴 價 的 溫 室 菜 苗 。 又 例如 做 煎 金 錢 扒 的 新 鮮 猴 頭 菇 便 很 少 見 ， 乾 的 猴 頭 菇 在 超 巿 經 常 見 ， 新 鮮 的 反 而 少 有， 質 感 一 絲 絲 的 ， 煙 韌 有 彈 性 ； 南 瓜 用 的 是 日 本 貨 ， 成 本 高 ， 但 口 感 軟 糯 香 甜 。 原來 老 闆 本 身 是 蔬 菜 批 發 商 ， 有 門 路 以 較 低 的 價 錢 買 入 質 素 較 高 的 蔬 果 ， 怪 不 得 這 的 蔬 菜 比 外 面 吃 的 更 新 鮮 甜 美 。
左: 為 了 保 持 食 物 的 質 素 ， 禾 仔 堅 持 採 用 新 鮮 的 芒 果 及 水 蜜 桃 來 做 這 個 香 芒 白 皮 卷 。 （ $25 ）
右: 竹 笙 番 茄 燉 湯 以 日 本 的 麵 豉 湯 ， 西 餐 常 用 的 番 茄 ， 及 中 式 的 蒸 燉 方 法 炮 製 而 成 。 （ $38 ）
上 圖: 用 市 面 少 見 的 白 靈 菇 入 饌 的 頭 鮑 魚 ， 令 客 人 感 到 新 鮮 。 （ $58 ）
禾之家/大自然素食總共有三間分店:
1. 大 自 然 素 食
地 址 ： 太 子 彌 敦 道 750 號 始 創 中 心 3 樓 335 號 鋪
電 話 ： 2148 1163
營 業 時 間 ： 11am-11pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 晚 市 設 加 一 。 午 巿 不 設 茶 芥 、 晚 巿 茶 芥 $8 。
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| 2. 禾之家 (油麻地) 地 址 ：佐敦白加士街131-135號地下(永安附近) Tel : 2771 2393 |
3. 禾之家 (太子) 地址 : 太子花園街224號C地下 電話 : 2393 6391 |
