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多利民 : 即煮齋菜快餐

Feb 1st, 2008 by xina

原載飲食男女第 653 期

黃金時段的多利民，經常逼爆客人。

熊熊爐火連番竄奪而出，空中翻騰滑蛋牛肉，再來是怡香茄子，兩位師傅純熟地拋大鐵鑊，一手拿鑊，一手拿鏟，一拋一接，鑊氣猛烈得撲去廳外的眾食客，引得人食指大動。
這不是街邊大排檔，而是大埔一間素食快餐店，憑鑊氣和即煮齋菜，贏得街坊的支持，午飯及晚飯黃金時段，例必逼爆，她叫多利民。

多利民雖然位置隔涉，但每逢周日、假期或初十、十五，整家店都擠得水洩不通。
小店地方屈質，最多可坐十零個人，店盡處是快餐店式的櫃台，後面便是廚房。廚子斬瓜切菜，下鑊煎炒，客人都一目了然，格局與一般快餐店無異，若不是店中貼一些佛的海報和有座觀音像的神，也不知這是茹素的地方。
店中沒有菜牌，菜式和價錢全部寫在牆上的手寫膠板，款式包括咖喱薯仔素雜扒、羅漢齋、涼瓜炒蛋等，天天不同，齋菜分大小供選擇，大碟 $30 ，小碟 $20 ，價錢經濟。
這的素菜最大賣點是部分小菜即叫即做，與一般素食快餐店的小菜全是預先做好的不同，素菜新鮮熱辣，鑊氣十足。
全女將鑊氣菜

齋菜如此重鑊氣，以為必是出自男子漢之手，原來這上上下下都是全女班。看見女廚師炒齋菜，十幾斤的鐵鑊在她們手中高低起伏，搖搖擺擺，絕不遜色於男人。味道也不失禮，像鮮茄滑蛋素肉，端上，先聞其酸甜的香味，入口茄汁的酸香，並不嗆喉，是天然番茄的酸香，滑蛋滑嫩細緻，夾雜了不少素豬肉粒，質感幾可亂真，叫人驚喜。
這的煎炸菜式也很拿手，如麒麟卷，以腐皮包榨菜絲，冬菇絲、素雞絲炸成，層層腐皮鬆脆香口，頭的榨菜絲及冬菇絲又爽又韌有菇香，口感十足。
總的而言，這的素菜重鑊氣，煎炒煮炸皆有，口味偏向葷食般濃重及油膩，未必適合講求食得清淡的長期茹素者，但對於偶爾吃一兩餐素的人來說，這不失為一個又平又正的街坊素食飯堂。