Posted in 自己煮 on Apr 19th, 2008
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忽然很想吃紅豆湯，上網找尋煮紅豆湯的方法，原來要煮一鍋好的紅豆湯，可還不易! 我在Naomi的網誌裡，找到日式紅豆湯的做法，看來比其他網頁所講的專業，步驟也較清楚，在她的食譜的基礎上，再綜合其他相關網誌的資料，和個人的喜好，我加了一些中式材料 (蓮子和果皮)，結果效果也不錯，這裡與大家分享:
材料:
(1) 十勝產小豆，聽說這種紅豆特別好吃，用上了一包，250克
(2) 蓮子，份量隨意啦
(3) 果皮: 一塊，煮之前緊記把上面滑潺潺的東西刮清，否則會有苦澀味
(4) 日本年糕 (平一點選用上海年糕也行)
(5) 冰糖，切勿用片糖／庶糖，有網誌說會令甜湯帶酸。
做法:
紅豆和蓮子用清水(勿用熱水)浸一至兩個小時，浸軟後，可以把蓮子打開，看看裡面的綠芯清除了沒有，這個芯很苦呢!
紅豆入湯鍋，加入三倍的水，中火煮；直至沸後再加一份水，再滾起後轉小火，多煮五分鐘，把水都倒掉。
加入四倍水，中火滾後直接轉成最小火。中途水不夠再加入，再煮 2 小時，蓮子和果皮可以在一小時後放進，以防蓮子太軟和果皮過苦，不過我這次在開始時已把兩者放進，蓮子仍是一顆顆沒散掉，但有一點兒太粉，幸好果皮沒令甜湯帶苦，但穩健計還是遲些放進較保障吧。另外， 我為了節省能源，用上了真空鍋，只煮一小時，便把鍋子放進真空大鍋內再焗一小時，紅豆都一樣很綿，又不怕水給煮乾。
大概煮了二個小時後，加進年糕；然後分兩次加糖，有說太早加糖，紅豆不會綿。為免紅豆太爛，第一次加糖，可熄火讓冰糖慢慢溶掉。第二次加糖再以慢火煮。我這次有點失策，太早下了年糕，結果都差不多溶掉，不好吃!
最後加上少少盬，有說可以得到非常大的加分效果，再煮五分鐘即可。這少許的盬，就是令甜味更富立體感吧，就好像燒咸味的菜式，也會加點糖來「吊 (調) 味」吧
果然，按照上述步驟煮，紅豆湯綿得來豆還保持一粒粒的狀態，很不錯!
翻熱攻略
用上那麼多爐火，每次當然會煮一大鍋。分多日吃，再所難免。但紅豆湯本身已很綢了，再翻煮，會更爛，也很易燒焦，怎辦?
我會先燒水，酌量加點冰糖，因為水的份量小，冰糖也溶得快。冰過一晚，紅豆湯都成了糊狀，所以水煮沸後才把紅豆「糊」加進，轉慢火煮熱便可。火不好太大，以免紅豆互相擊撞得太厲害而散掉，除非想吃豆都溶掉的紅豆糊吧。
後來再想，乾脆隔水蒸不是更簡單嗎?
微波爐就不太好了，糊狀的很易濺到四周都是的。
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Posted in 自己煮 on Feb 15th, 2008
剛剛吃完從廣西帶回來的鴨稻米，就收到友人寶熙 (她跟一班有心人成立了「自在生活」去支持共同購買) 的電郵:
經過幾個月的醞釀，溝通和行動，在不同機構的朋友的協助下，終於解決了種種問題，把廣西的有機米運到香港來了。
有關這些米的介紹，請看附件(不可連結，要以儲存檔案方式下載)
現在欠的只是包裝（如有人有興趣做義工，請通知我）
歡迎大家預訂。
另外附上包括廣西有機米的最新訂購表格 (不可連結，要以儲存檔案方式下載)，其他貨品價格沒有變動，只是做了一些格式的調整，方便我們工作，請大家以後訂貨用這個新表。
再次提醒：雞蛋和蕉 可以每周訂購。謝謝
寶熙
購買這些貨品，不但是為了健康，也是對願意善待土地的農夫和食品製造者的支持與肯定。比高談闊論的環保呼籲，來得更直接地去減少自己的生態足印。
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Posted in 自己煮 on Jan 28th, 2008
今天跟母親大人學廚，在所難免被她打擊了一點自尊啦，不過學了很多煮食竅門，原來:
醃梅菜: 不要買甜的，相熟的雜貨店主告訴她，現今甜梅菜很多都用上糖精，所以吃咸的較安全，煮食前浸一會去咸味，再用滖水一拖，然後加油和糖調味，便行。
栗子衣: 菜店老板教我用火乾煎栗子來去殼，母親報以嗤鼻，說這樣會弄壞鍋子，原來用水把栗子煮一會，然後用毛巾協助搓揉，幾下手勢也就把栗子衣去蕪存菁了!
各種植物食材的炒前處理: 全都用煲滖盬水煮一會，然後過冷河，那不用炒很久便會熟，使瓜豆菜可以更爽口，顏色亦得以保持鮮艷；連皮吃的瓜果 (如南瓜)，還會用百潔布擦一下，盡人事去掉防腐劑。
這天煮了 (按圖進入食譜)…
南瓜栗子枝竹鍋
南乳齋
無花果、蜜棗、南北杏、雪耳煲鮮牛蒡湯
梅菜茄子紅米飯
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Posted in 自己煮 on Jan 27th, 2008
周六跟友人到中區警署建築群看「建築雙城雙年展: 再織城市」，意想不到的精彩，絕不比倫敦紐約一流的 modern art museums 遜色，我想讓政府在西九弄個什麼具氣派的展覽場地，也未必比得上中區警署這個獨特的空間! 尤其在監獄那邊的展覽最好玩，一逛便近五個小時，還未來得及慢慢細看，已是五時多了，不過這天約了朋人在家煮素菜，要買餸了! 這個展覽我一定會找個平日再去，假日人太多了，未能好好享受…
這天準備了這兩個菜式:
果皮麵豉蒸豆腐
中環老店「永和雜貨店」有很多好東西，而且老板很好人，邊買邊向他請教煮食心得，他都樂意一一解答。這裡的東西價錢也很實惠，例如說: 八元一兩果皮，他說比得上黃雙如數百元一兩的貨色呢！打開蓋給我嗅嗅，果然很香。就用它加上麵豉醬來蒸豆腐…
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西蘭花炒日本菇(薑蒜炒)
食材新鮮品質好，偶爾也可以彌補煮食技巧的不足，這款菜式是一例。 我用了大量的薑絲和蒜粒去爆鑊，香極了，就這樣簡簡單單的去炒菜和菇，那只需灑一點鹽去調味，已經很可口了，炒菜要中高火以上，那蔬菜的水份會給保留，味道會較好。
另外，我不喜歡把菜炒得大熟，仍帶一點生的，可吃出蔬菜的新鮮味道，哈哈，就好像al dente 的意大利麵條吧！
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Posted in 自己煮 on Jan 25th, 2008
很喜歡吃青咖哩雜菜，但總嫌街外的雜菜類別太少，還是自己做最好，憑著吃的經驗去做菜，其實不難，因為市場裡有齊各種各樣的調味料，和新鮮的食材，今天煮的雜菜窩就用了以下材料：
南瓜
西芹
洋葱
胡蘿蔔
硬豆腐
蕃茄
肉豆
椰菜
栗子
西蘭花
日本甜薯
青咖哩
椰汁一杯
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