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Xina 小評:

最近終於去嘗試了,正! 不訂位,沒得吃呢,可見受歡迎程度。大大個的salad bowl,給你盛載各款不同的素菜,最抵是現在憑匯豐信用咭簽賬,普通咭有八五折,premiere咭更有七五折,原價$68已不算貴,折後更抵! 又多個素食好去處! 當然有些選擇並不是素菜,但只佔小量。

原 載 : 壹 周 刊 946 期 開 邊 飯

素 食 者   五 星 級 健 康 沙 律 最 健 康

momo_1.jpg不 一 定 要 把 自 助 餐 想 像 到 大 魚 大 肉 , 怕 脂 肪 愛 瘦 身 的 女 士 , 也 有 清 新 健 康 的 選 擇 。 ( 圖 左: 意 大 利 凍 雜 菜 由 師 傅 燒 醃 過 , 黃 瓜 青 瓜 爽 脆 , 意 大 利 菇 又 香 口 , 加 上 酸 酸 的 調 味 , 很 開 胃 。)

萬 豪 集 團 旗 下 新 酒 店 萬 怡 進 駐 上 環 , 當 中 唯 一 的 餐 廳 MoMo Cafe 也 在 本 月 初 開 業 , 更 邀 來 在 金 鐘 萬 豪 酒 店 任 職 多 年 的 大 廚 Dicky 坐 鎮 。 新 店 以 中 午 沙 律 自 助 餐 作 招 徠 ,一 到 十 二 點 , 兩 張 長 上 放 滿 新 鮮 翠 綠 沙 律 菜 、 火 箭 菜 、 鮮 紅 番 茄 、 珍 珠 芽 菜 和 水 果 等 五 十 多 款 配 料 , 部分 更 選 自 有 機 農 莊 , 素 食 者 看 到 , 定 必 雙 眼 發 光 。 師 傅 更 調 製 了 五 款 醬 汁 , 有 最 基本 的 油 醋 汁 , 個 人 最 愛 是 日 式 胡 麻 汁 , 夠 香 口 。

momo_2.jpg供 應 時 間 及 價 錢 : 星 期 一 至 五 12nn-2:30pm $68 , 另 加 $20 可 於 3 款 意 粉 中 任 揀 一 款 。

地 址 : 上 環 干 諾 道 西 167 號 萬 怡 酒 店 2 樓

電 話 : 3717 8989

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撰 文 : 鍾 琰

攝 影 : 蕭 志 南 、 胡 春 輝

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紅豆湯

–> 更多食譜

忽然很想吃紅豆湯,上網找尋煮紅豆湯的方法,原來要煮一鍋好的紅豆湯,可還不易! 我在Naomi的網誌裡,找到日式紅豆湯的做法,看來比其他網頁所講的專業,步驟也較清楚,在她的食譜的基礎上,再綜合其他相關網誌的資料,和個人的喜好,我加了一些中式材料 (蓮子和果皮),結果效果也不錯,這裡與大家分享:

材料:

(1) 十勝產小豆,聽說這種紅豆特別好吃,用上了一包,250克

(2) 蓮子,份量隨意啦

(3) 果皮: 一塊,煮之前緊記把上面滑潺潺的東西刮清,否則會有苦澀味

(4) 日本年糕 (平一點選用上海年糕也行)

(5) 冰糖,切勿用片糖/庶糖,有網誌說會令甜湯帶酸。

做法:

  • 紅豆和蓮子用清水(勿用熱水)浸一至兩個小時,浸軟後,可以把蓮子打開,看看裡面的綠芯清除了沒有,這個芯很苦呢!
  • 紅豆入湯鍋,加入三倍的水,中火煮;直至沸後再加一份水,再滾起後轉小火,多煮五分鐘,把水都倒掉。
  • 加入四倍水,中火滾後直接轉成最小火。中途水不夠再加入,再煮 2 小時,蓮子和果皮可以在一小時後放進,以防蓮子太軟和果皮過苦,不過我這次在開始時已把兩者放進,蓮子仍是一顆顆沒散掉,但有一點兒太粉,幸好果皮沒令甜湯帶苦,但穩健計還是遲些放進較保障吧。另外, 我為了節省能源,用上了真空鍋,只煮一小時,便把鍋子放進真空大鍋內再焗一小時,紅豆都一樣很綿,又不怕水給煮乾。
  • 大概煮了二個小時後,加進年糕;然後分兩次加糖,有說太早加糖,紅豆不會綿。為免紅豆太爛,第一次加糖,可熄火讓冰糖慢慢溶掉。第二次加糖再以慢火煮。我這次有點失策,太早下了年糕,結果都差不多溶掉,不好吃!
  • 最後加上少少盬,有說可以得到非常大的加分效果,再煮五分鐘即可。這少許的盬,就是令甜味更富立體感吧,就好像燒咸味的菜式,也會加點糖來「吊 (調) 味」吧

red-bean-soup.JPG果然,按照上述步驟煮,紅豆湯綿得來豆還保持一粒粒的狀態,很不錯!

翻熱攻略

用上那麼多爐火,每次當然會煮一大鍋。分多日吃,再所難免。但紅豆湯本身已很綢了,再翻煮,會更爛,也很易燒焦,怎辦?

我會先燒水,酌量加點冰糖,因為水的份量小,冰糖也溶得快。冰過一晚,紅豆湯都成了糊狀,所以水煮沸後才把紅豆「糊」加進,轉慢火煮熱便可。火不好太大,以免紅豆互相擊撞得太厲害而散掉,除非想吃豆都溶掉的紅豆糊吧。

後來再想,乾脆隔水蒸不是更簡單嗎?

微波爐就不太好了,糊狀的很易濺到四周都是的。

–> 更多食譜

清心寡慾 隨緣素食

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原載<飲食男女>第664期

01.jpg鄭 重 為 大 家 推 介 全 港 唯 一 一 家 冬 菇 亭 素 食 隨 緣 。

小 店 已 開 了 近 廿 年 , 由 信 奉 觀 音 的 何 生 何 太 主 理 , 賣 的 素 食 以 瓜 、 菜 、 豆 類 為 主 , 甚 少 用 上 齋 鮑 魚 、 齋 蝦 、 齋 東 坡 肉 這 類 扮 葷 的 齋 , 茹 素 的 感 覺 更 純 正 。

左 : 何 生 何 太 兩 夫 婦 都 很 隨 和 。

04.jpg頭 號 熱 賣 是 欖 菜 炒 飯 ( 欖 菜 炒 飯 $26 ), 欖 菜 + 菜 心 + 素 餐 肉 + 蛋 + 松 子 仁 一 起 炒 飯 , 鹹 香 而 不 多 油 ; 齋 滷 味 也 非 常 好 , 自 家 調 味 味 道 分 明 , 酸 齋 夠 酸 , 咖 喱 齋 夠 香 , 齋 鴨 腎 不 會 硬 崛 崛 , 比 市 區 多 家 有 名 的 齋 店 都 要 有 水 準 , 就 連 奉 客 的 茶, 也 找 來 米 仔 蘭 + 六 安 , 香 得 如 入 仙 境 , 非 常 有 心 。 我 本 來 是 個 典 型 食 肉 獸 , 吃 過都 讚 好 , 就 知 它 是 真 的 好 , 只 可 惜 位 置 吊 腳 少 少 , 比 較 適 合 有 車 人 士 。

02.jpg 03.jpg

圖 左: 老 闆 娘 何 太 信 奉 觀 音 , 本 身 也 是 素 食 者 。
圖 右: 齋 鹵 味 $13 ( 小 ) 、 $20 ( 大 )



地 址 : 荃 灣 象 山 熟 食 檔 3 號
電 話 : 2415 2219
營 業 時 間 : 9am-7pm ( 間 中 不 定 期 休 息 , 另 可 預 約 晚 飯 。 )

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剛剛吃完從廣西帶回來的鴨稻米,就收到友人寶熙 (她跟一班有心人成立了「自在生活」去支持共同購買) 的電郵:

經過幾個月的醞釀,溝通和行動,在不同機構的朋友的協助下,終於解決了種種問題,把廣西的有機米運到香港來了。

有關這些米的介紹,請看附件(不可連結,要以儲存檔案方式下載)

現在欠的只是包裝(如有人有興趣做義工,請通知我)

歡迎大家預訂。

另外附上包括廣西有機米的最新訂購表格 (不可連結,要以儲存檔案方式下載),其他貨品價格沒有變動,只是做了一些格式的調整,方便我們工作,請大家以後訂貨用這個新表。

再次提醒:雞蛋和蕉 可以每周訂購。謝謝

寶熙

購買這些貨品,不但是為了健康,也是對願意善待土地的農夫和食品製造者的支持與肯定。比高談闊論的環保呼籲,來得更直接地去減少自己的生態足印。

年年豈有魚!?

環球股市大瀉,正發生在農曆新年之前,這也有個好處,大家應該沒有牛市時那樣肆無忌憚地豪吃吧! 重溫一下三年前拍攝的剩魚無幾,大家共勉之!

更多剩魚無幾片段…

團年素菜館好介紹

香港素食店地圖更新了,當中有三所店做的菜很精緻,而且還比較清淡,當然價錢比較貴 (每人約$160-200),但不失是個吃團年飯的好地方。

心 齋 : 高 檔 摩 登 清 齋

心齋河 塘 吐 豔 $138

萬 佛 閣 : 市 區 佛 寺 手 工 齋 菜

素 之 樂 : 無 國 界 私 房 素 菜

其他:

喬妃齋
多利民
寶蓮苑

母親大人駕到!

今天跟母親大人學廚,在所難免被她打擊了一點自尊啦,不過學了很多煮食竅門,原來:

醃梅菜:
不要買甜的,相熟的雜貨店主告訴她,現今甜梅菜很多都用上糖精,所以吃咸的較安全,煮食前浸一會去咸味,再用滖水一拖,然後加油和糖調味,便行。

栗子衣: 菜店老板教我用火乾煎栗子來去殼,母親報以嗤鼻,說這樣會弄壞鍋子,原來用水把栗子煮一會,然後用毛巾協助搓揉,幾下手勢也就把栗子衣去蕪存菁了!


各種植物食材的炒前處理: 全都用煲滖盬水煮一會,然後過冷河,那不用炒很久便會熟,使瓜豆菜可以更爽口,顏色亦得以保持鮮艷;連皮吃的瓜果 (如南瓜),還會用百潔布擦一下,盡人事去掉防腐劑。

這天煮了 (按圖進入食譜)…

南瓜栗子枝竹鍋
南乳齋
無花果、蜜棗、南北杏、
雪耳煲鮮牛蒡湯
梅菜茄子紅米飯

試煮新菜

周六跟友人到中區警署建築群看「建築雙城雙年展: 再織城市」,意想不到的精彩,絕不比倫敦紐約一流的 modern art museums 遜色,我想讓政府在西九弄個什麼具氣派的展覽場地,也未必比得上中區警署這個獨特的空間! 尤其在監獄那邊的展覽最好玩,一逛便近五個小時,還未來得及慢慢細看,已是五時多了,不過這天約了朋人在家煮素菜,要買餸了! 這個展覽我一定會找個平日再去,假日人太多了,未能好好享受…

這天準備了這兩個菜式:

果皮麵豉蒸豆腐

中環老店「永和雜貨店」有很多好東西,而且老板很好人,邊買邊向他請教煮食心得,他都樂意一一解答。這裡的東西價錢也很實惠,例如說: 八元一兩果皮,他說比得上黃雙如數百元一兩的貨色呢!打開蓋給我嗅嗅,果然很香。就用它加上麵豉醬來蒸豆腐…

更多…

西蘭花炒日本菇(薑蒜炒)

食材新鮮品質好,偶爾也可以彌補煮食技巧的不足,這款菜式是一例。 我用了大量的薑絲和蒜粒去爆鑊,香極了,就這樣簡簡單單的去炒菜和菇,那只需灑一點鹽去調味,已經很可口了,炒菜要中高火以上,那蔬菜的水份會給保留,味道會較好。

另外,我不喜歡把菜炒得大熟,仍帶一點生的,可吃出蔬菜的新鮮味道,哈哈,就好像al dente 的意大利麵條吧!

更多…

青咖哩雜菜鍋

很喜歡吃青咖哩雜菜,但總嫌街外的雜菜類別太少,還是自己做最好,憑著吃的經驗去做菜,其實不難,因為市場裡有齊各種各樣的調味料,和新鮮的食材,今天煮的雜菜窩就用了以下材料:

南瓜
西芹
洋葱
胡蘿蔔
硬豆腐
蕃茄
肉豆
椰菜
栗子
西蘭花
日本甜薯
青咖哩
椰汁一杯

更多…

香港素食店

這裡精選了飲食男女與壹周刊有關本港素食店的介紹,都是一些做得較出色的餐廳;而親身到過的店子 (店名綠色者),會加入「Xina 小評」,希望對大家有所幫助! 另外也可以到我的google 素食地圖,那裡列出更多餐廳資料和位置。

大自然素食
/禾之家
Soland
素之樂
life cafe
harmony cafe
樂茶軒
青亭
少林寺
Harvester
Worldpeace
Cafe
Khana
khazana
富來
紫砂飯店
我地農莊
Buddha Hut
紫來坊
Simply
Organic
根記
貴德宮
Bar of Soup

Google map 香港素食地圖: 點擊各個餐廰連結,餐廳地點上會彈出該餐廳的資料,包括詳細地址,聯絡電話和照片,我亦加上「開飯啦」(openrice.com) 網站的食評連結,嫌下圖太小,按此進入大地圖吧!


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同場加映: 素菜交響樂,這隊樂團 (The Vegetable Orchestra) 去年聖誕前在香港表演過呢!

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