–> < 出 街 食 > 主 頁
Xina 小評:
最近終於去嘗試了，正! 不訂位，沒得吃呢，可見受歡迎程度。大大個的salad bowl，給你盛載各款不同的素菜，最抵是現在憑匯豐信用咭簽賬，普通咭有八五折，premiere咭更有七五折，原價$68已不算貴，折後更抵! 又多個素食好去處! 當然有些選擇並不是素菜，但只佔小量。
原 載 : 壹 周 刊 946 期 開 邊 飯
素 食 者 五 星 級 健 康 沙 律 最 健 康
萬 豪 集 團 旗 下 新 酒 店 萬 怡 進 駐 上 環 ， 當 中 唯 一 的 餐 廳 MoMo Cafe 也 在 本 月 初 開 業 ， 更 邀 來 在 金 鐘 萬 豪 酒 店 任 職 多 年 的 大 廚 Dicky 坐 鎮 。 新 店 以 中 午 沙 律 自 助 餐 作 招 徠 ，一 到 十 二 點 ， 兩 張 長 上 放 滿 新 鮮 翠 綠 沙 律 菜 、 火 箭 菜 、 鮮 紅 番 茄 、 珍 珠 芽 菜 和 水 果 等 五 十 多 款 配 料 ， 部分 更 選 自 有 機 農 莊 ， 素 食 者 看 到 ， 定 必 雙 眼 發 光 。 師 傅 更 調 製 了 五 款 醬 汁 ， 有 最 基本 的 油 醋 汁 ， 個 人 最 愛 是 日 式 胡 麻 汁 ， 夠 香 口 。
View Larger Map
撰 文 ： 鍾 琰
–> < 出 街 食 > 主 頁
Posted in 出街食 | No Comments »
–> 更多食譜
忽然很想吃紅豆湯，上網找尋煮紅豆湯的方法，原來要煮一鍋好的紅豆湯，可還不易! 我在Naomi 的網誌裡，找到日式紅豆湯的做法，看來比其他網頁所講的專業，步驟也較清楚，在她的食譜的基礎上，再綜合其他相關網誌的資料，和個人的喜好，我加了一些中式材料 (蓮子和果皮)，結果效果也不錯，這裡與大家分享:
材料:
(1) 十勝產小豆，聽說這種紅豆特別好吃，用上了一包，250克
(2) 蓮子，份量隨意啦
(3) 果皮: 一塊，煮之前緊記把上面滑潺潺的東西刮清，否則會有苦澀味
(4) 日本年糕 (平一點選用上海年糕也行)
(5) 冰糖，切勿用片糖／庶糖，有網誌說會令甜湯帶酸。
做法:
紅豆和蓮子用清水(勿用熱水)浸一至兩個小時，浸軟後，可以把蓮子打開，看看裡面的綠芯清除了沒有，這個芯很苦呢!
紅豆入湯鍋，加入三倍的水，中火煮；直至沸後再加一份水，再滾起後轉小火，多煮五分鐘，把水都倒掉。
加入四倍水，中火滾後直接轉成最小火。中途水不夠再加入，再煮 2 小時，蓮子和果皮可以在一小時後放進，以防蓮子太軟和果皮過苦，不過我這次在開始時已把兩者放進，蓮子仍是一顆顆沒散掉，但有一點兒太粉，幸好果皮沒令甜湯帶苦，但穩健計還是遲些放進較保障吧。另外， 我為了節省能源，用上了真空鍋，只煮一小時，便把鍋子放進真空大鍋內再焗一小時，紅豆都一樣很綿，又不怕水給煮乾。
大概煮了二個小時後，加進年糕；然後分兩次加糖，有說太早加糖，紅豆不會綿。為免紅豆太爛，第一次加糖，可熄火讓冰糖慢慢溶掉。第二次加糖再以慢火煮。我這次有點失策，太早下了年糕，結果都差不多溶掉，不好吃!
最後加上少少盬，有說可以得到非常大的加分效果，再煮五分鐘即可。這少許的盬，就是令甜味更富立體感吧，就好像燒咸味的菜式，也會加點糖來「吊 (調) 味」吧
翻熱攻略
用上那麼多爐火，每次當然會煮一大鍋。分多日吃，再所難免。但紅豆湯本身已很綢了，再翻煮，會更爛，也很易燒焦，怎辦?
我會先燒水，酌量加點冰糖，因為水的份量小，冰糖也溶得快。冰過一晚，紅豆湯都成了糊狀，所以水煮沸後才把紅豆「糊」加進，轉慢火煮熱便可。火不好太大，以免紅豆互相擊撞得太厲害而散掉，除非想吃豆都溶掉的紅豆糊吧。
後來再想，乾脆隔水蒸不是更簡單嗎?
微波爐就不太好了，糊狀的很易濺到四周都是的。
–> 更多食譜
Posted in 自己煮 | No Comments »
–> < 香 港 素 食 店 > 主 頁
原載<飲食男女>第664期
小 店 已 開 了 近 廿 年 ， 由 信 奉 觀 音 的 何 生 何 太 主 理 ， 賣 的 素 食 以 瓜 、 菜 、 豆 類 為 主 ， 甚 少 用 上 齋 鮑 魚 、 齋 蝦 、 齋 東 坡 肉 這 類 扮 葷 的 齋 ， 茹 素 的 感 覺 更 純 正 。
左 : 何 生 何 太 兩 夫 婦 都 很 隨 和 。
圖 左: 老 闆 娘 何 太 信 奉 觀 音 ， 本 身 也 是 素 食 者 。
–> < 香 港 素 食 店 > 主 頁
Posted in 出街食 | No Comments »
剛剛吃完從廣西帶回來的鴨稻米，就收到友人寶熙 (她跟一班有心人成立了「自在生活
有關這些米的介紹，請看附件 (不可連結，要以儲存檔案方式下載)
現在欠的只是包裝（如有人有興趣做義工，請通知我）
歡迎大家預訂。
另外附上包括廣西有機米的最新訂購表格 (不可連結，要以儲存檔案方式下載)
再次提醒：雞蛋和蕉 可以每周訂購。謝謝
寶熙
購買這些貨品，不但是為了健康，也是對願意善待土地的農夫和食品製造者的支持與肯定。比高談闊論的環保呼籲，來得更直接地去減少自己的生態足印。
Posted in 自己煮 | No Comments »
環球股市大瀉，正發生在農曆新年之前，這也有個好處，大家應該沒有牛市時那樣肆無忌憚地豪吃吧! 重溫一下三年前拍攝的剩魚無幾
更多剩魚無幾片段…
Posted in 吃掉地球 | No Comments »
今天跟母親大人學廚，在所難免被她打擊了一點自尊啦，不過學了很多煮食竅門，原來:
醃梅菜: 糖精
栗子衣: 菜店老板教我用火乾煎栗子來去殼，母親報以嗤鼻，說這樣會弄壞鍋子，原來用水把栗子煮一會，然後用毛巾協助搓揉，幾下手勢也就把栗子衣去蕪存菁了!各種植物食材的炒前處理: 全都用煲滖盬水煮一會，然後過冷河，那不用炒很久便會熟，使瓜豆菜可以更爽口，顏色亦得以保持鮮艷；連皮吃的瓜果 (如南瓜)，還會用百潔布擦一下，盡人事去掉防腐劑。
這天煮了 (按圖進入食譜)…
Posted in 自己煮 | No Comments »
建築雙城雙年展: 再織城市
這天準備了這兩個菜式:
果皮麵豉蒸豆腐
永和雜貨店
更多…
西蘭花炒日本菇(薑蒜炒)
另外，我不喜歡把菜炒得大熟，仍帶一點生的，可吃出蔬菜的新鮮味道，哈哈，就好像al dente 的意大利麵條吧！
更多…
Posted in 自己煮 | No Comments »
很喜歡吃青咖哩雜菜，但總嫌街外的雜菜類別太少，還是自己做最好，憑著吃的經驗去做菜，其實不難，因為市場裡有齊各種各樣的調味料，和新鮮的食材，今天煮的雜菜窩就用了以下材料：
更多…
Tags: "green curry" , 雜菜煲 , 青咖哩 , vegetarian recipe
Posted in 自己煮 | No Comments »
這裡精選了飲食男女與壹周刊有關本港素食店的介紹，都是一些做得較出色的餐廳；而親身到過的店子 (店名綠色者)，會加入「Xina 小評」，希望對大家有所幫助! 另外也可以到我的google 素食地圖
Google map 香港素食地圖: 點擊各個餐廰連結，餐廳地點上會彈出該餐廳的資料，包括詳細地址，聯絡電話和照片，我亦加上「開飯啦」(openrice.com) 網站的食評連結，嫌下圖太小，按此進入大地圖 吧！
View Larger Map
同場加映: 素菜交響樂，這隊樂團 (The Vegetable Orchestra ) 去年聖誕前在香港表演過呢!
Posted in 出街食 | No Comments »
不 一 定 要 把 自 助 餐 想 像 到 大 魚 大 肉 ， 怕 脂 肪 愛 瘦 身 的 女 士 ， 也 有 清 新 健 康 的 選 擇 。 ( 圖 左: 意 大 利 凍 雜 菜 由 師 傅 燒 醃 過 ， 黃 瓜 青 瓜 爽 脆 ， 意 大 利 菇 又 香 口 ， 加 上 酸 酸 的 調 味 ， 很 開 胃 。)
供 應 時 間 及 價 錢 ： 星 期 一 至 五 12nn-2:30pm $68 ， 另 加 $20 可 於 3 款 意 粉 中 任 揀 一 款 。
果然，按照上述步驟煮，紅豆湯綿得來豆還保持一粒粒的狀態，很不錯!
鄭 重 為 大 家 推 介 全 港 唯 一 一 家 冬 菇 亭 素 食 隨 緣 。 
頭 號 熱 賣 是 欖 菜 炒 飯 ( 欖 菜 炒 飯 $26 )， 欖 菜 + 菜 心 + 素 餐 肉 + 蛋 + 松 子 仁 一 起 炒 飯 ， 鹹 香 而 不 多 油 ； 齋 滷 味 也 非 常 好 ， 自 家 調 味 味 道 分 明 ， 酸 齋 夠 酸 ， 咖 喱 齋 夠 香 ， 齋 鴨 腎 不 會 硬 崛 崛 ， 比 市 區 多 家 有 名 的 齋 店 都 要 有 水 準 ， 就 連 奉 客 的 茶， 也 找 來 米 仔 蘭 + 六 安 ， 香 得 如 入 仙 境 ， 非 常 有 心 。 我 本 來 是 個 典 型 食 肉 獸 ， 吃 過都 讚 好 ， 就 知 它 是 真 的 好 ， 只 可 惜 位 置 吊 腳 少 少 ， 比 較 適 合 有 車 人 士 。
經過幾個月的醞釀，溝通和行動，在不同機構的朋友的協助下，終於解決了種種問題，把廣西的有機米運到香港來了。
醃梅菜: 
栗子衣: 菜店老板教我用火乾煎栗子來去殼，母親報以嗤鼻，說這樣會弄壞鍋子，原來用水把栗子煮一會，然後用毛巾協助搓揉，幾下手勢也就把栗子衣去蕪存菁了!
各種植物食材的炒前處理: 全都用煲滖盬水煮一會，然後過冷河，那不用炒很久便會熟，使瓜豆菜可以更爽口，顏色亦得以保持鮮艷；連皮吃的瓜果 (如南瓜)，還會用百潔布擦一下，盡人事去掉防腐劑。
周六跟友人到中區警署建築群看「
中環老店「
食材新鮮品質好，偶爾也可以彌補煮食技巧的不足，這款菜式是一例。 我用了大量的薑絲和蒜粒去爆鑊，香極了，就這樣簡簡單單的去炒菜和菇，那只需灑一點鹽去調味，已經很可口了，炒菜要中高火以上，那蔬菜的水份會給保留，味道會較好。
